Аномальная жара в Италии ударила по производству пармезана

Итальянские производители сыра столкнулись с трудностями из-за экстремальной жары, установившейся в стране этим летом. Высокие температуры отражаются как на самом процессе изготовления продукции, так и на условиях её хранения.

Наиболее уязвимым оказался пармезан — один из самых известных итальянских сыров, объём рынка которого оценивается в 4 миллиарда евро. Технология его производства и длительного созревания предполагает строгое соблюдение температурного режима, а аномальная жара усложняет выполнение этих требований.

Проблемы с хранением возникают из-за того, что сыр в процессе выдержки проводит в специальных помещениях длительное время, и любое отклонение от привычных условий способно повлиять на качество конечного продукта.

Таким образом, погодные аномалии в Италии превращаются в фактор риска не только для сельского хозяйства в целом, но и для отдельных сегментов пищевой промышленности, ориентированных на экспорт и премиальный сегмент.